Een eigen ijssalon starten, hoe begin je daaraan?

Heb jij plannen om te starten met je eigen ijssalon? Lees dan zeker verder. Carpigiani Ambachtelijk Benelux begeleidt al heel wat jaren beginners bij hun eerste stappen in de ijswereld. In deze blog delen we tips en aandachtspunten voor een goede start.

Het idee van je ijssalon

Allereerst is het belangrijk om een goed idee te hebben. Er zijn heel wat mogelijkheden:

• Een recept
• Een bepaald idee over een onderneming in de ijswereld
• Een mooie locatie voor een nieuw ijssalon
• De uitbreiding van een bepaald bedrijf, denk bijvoorbeeld aan een patisserie of chocolaterie
• Je wilt je richten op de online verkoop

Door je idee goed uit te werken, kunnen wij je gemakkelijker passend advies geven.

Locatie en traffic

Om te bepalen of de locatie die je in gedachten hebt wel geschikt is voor je ijssalon, hou je best rekening met een aantal factoren. Zo is een afzetgebied van 10.000 potentiële afnemers in een straal van 15 kilometer een goed uitgangspunt.

IJs is een impulsartikel. Je kiest daarom best voor een locatie met veel traffic. Natuurlijk zijn er ook ijssalons waar klanten naartoe rijden om een ijsje te kopen. Toch zie je vaak dat mensen op het moment zelf beslissen om een ijsje te gaan eten. Om bij hen in het oog te springen, is jouw ijssalon dus best gelegen op een plaats met veel passage.

Kijk bij het maken van je omzetprognose goed naar het aantal inwoners. Ook het toerisme mag je daarbij niet vergeten. Een bepaalde plaats kan bijvoorbeeld 2.000 inwoners hebben, maar er kunnen 15.000 potentiële klanten zijn tijdens een toeristische zomer. Dan is het belangrijk dat je op bepaalde piekmomenten ook de omzet kan halen. Met de juiste inrichting en routing in je zaak kan je hierop inspelen.

Concept

Wanneer je de juiste locatie hebt en weet wat je de klant op die locatie wilt bieden, kan je verder het concept uitwerken. Een aantal voorbeelden:

• IJssalon met 12 smaken ijs, koffie en een klein assortiment patisserie producten
• IJssalon met 24 smaken ijs, koffie, wafels, chocolade en ijstaarten
• IJssalon met 24 smaken ijs, koffie, softijs en levering aan andere ijssalons
• Online ijssalon, productieruimte, bewaarvriezers en een online verkoopplatform
• Bestaand restaurant dat graag zijn eigen ijs wil draaien

Door het concept te bepalen kunnen we gericht kijken welke productiemethode daarbij past en welke ijsmachines daarvoor nodig zijn.

Omzetprognose

Wanneer je de locatie weet en het concept bepaald is, kan je een omzetprognose maken. Deze maak je voor een heel jaar. Kijk hoeveel maanden van de 12 je open wil zijn. Misschien wil je in januari en februari je ijssalon sluiten? Dan bepaal je hoeveel dagen per week je je ijssalon zal openen. Maak ook een schatting van het aantal klanten dat je op die dagen denkt te hebben. Maak een onderscheid tussen:

• Laag seizoen
• Voor- en naseizoen
• Hoog seizoen

Vervolgens kan je per klant 1,5 ijsbolletje rekenen. De verkoopprijs zal gemiddeld zo’n €1,30 zijn. Met al deze gegevens kan je de berekening maken voor iedere dag per week, en daarna per maand. Dan alles nog even optellen, en jouw omzetprognose voor een jaar is klaar!

Productieproces

Je kon het al lezen in onze blogs: er zijn er veel verschillende manieren om ijs te maken. Werk je bijvoorbeeld met een pasteurisatieketel, dan maak je een grote batch van 60 of 120 liter die de basis vormt voor de verschillende smaken. Het kan ook zijn dat je klein wil starten en aparte recepturen wil maken, bijvoorbeeld 2 liter per keer.

Bij Carpigiani bieden we machines aan van klein tot groot. Zo kan je voor ieder plan de juiste machine aanschaffen. Om correct advies te kunnen geven, kijken wij meestal naar de verwachte omzet. Vandaar dat een goede omzetprognose heel belangrijk is.

IJsmachines

Voor de start van een ijssalon, heb je volgende apparatuur nodig:

• Pasteurisatie ketel
• IJsmachine
• Shockvriezer
• Vitrine
• Bewaarkast

Receptuur

Een goede begeleiding is in de beginfase heel belangrijk. Vaak komen mensen na aanschaf van de ijsmachine meerdere keren bij ons langs. Wij helpen hen dan om de kneepjes van ijsbereiding onder de knie te krijgen en hun recepten te perfectioneren. In Zandhoven hebben wij alle ijsmachines staan. Op afspraak kan je elke machine komen uitproberen.  Voor ons is het vooral belangrijk dat je een succesvol ijsconcept kan uitbouwen.

Cursus Marco Polo

Speciaal voor iedereen die een eigen ijssalon wil starten, organiseren wij de cursus Marco Polo. In deze cursus maak je kennis met de ijsbranche en leer je welke stappen nodig zijn voor de opstart van een succesvol ijssalon. Interesse? Schrijf je dan zeker in!