Hoeveel kcal per bolletje?

‹ terug naar het nieuwsoverzicht

In deze blog behandelen we het aantal calorieën in een bolletje ijs. Naast dat het verplicht is deze te vermelden op het etiket, is het leuk om te weten hoe je deze kan berekenen voor je eigen recepturen. In een latere blog zullen we verder ingaan op het maken van je eigen etiketten. 

 

Voeding en energie

Als mens hebben we energie nodig om te kunnen functioneren, alle lichamelijke functies hebben energie nodig, of het nou gaat om de spijsvertering of cellen die bepaalde acties moeten verrichten, alle lichamelijke arbeid kost energie. De bron van deze energie is voeding. 

 

In alle voedingsmiddelen zit energie. Deze komt van de zon en wordt door planten omgezet in voor ons bruikbare energie. Een plant zou je in zekere zin kunnen zien als een zeer efficiënt zonnepaneel. Hij vangt het zonlicht op en haalt (anders dan een zonnepaneel) water uit de bodem en CO2 uit de lucht. Met deze elementen kan de plant koolhydraten bouwen, met daarin ingesloten de energie van de zon. Een zonnepaneel gebruikt een batterij voor de opslag van energie, een plant gebruikt de koolhydraat moleculen voor de opslag van energie.  Een rest product bij dit proces is zuurstof, deze zal dus weer terug de lucht in gaan. Uiteraard hebben wij ook deze zuurstof nodig om te kunnen leven. Het proces is algemeen bekend als fotosynthese. 

 

De koolhydraten die de plant maakt, zijn de bouwstenen voor complexere moleculen zoals eiwitten vetten en zetmeel. De plant zal waarschijnlijk op een bepaald moment opgegeten worden door een dier of een mens. Wanneer bijvoorbeeld een koe gras eet, zal hij alle aanwezige voedingstoffen in het gras omzetten naar voor de koe bruikbare voedingstoffen. Met die voedingstoffen bouwt hij vervolgens de melk op die wij weer in het ijs gebruiken. Zonder de zon dus geen gras en zonder gras geen koe en al helemaal geen koemelk.  

Voedingsstoffen in ijs 

Bij het maken van ijs hebben we te maken met verschillende bronnen van voedingsstoffen, zowel dierlijk als plantaardig. Waarschijnlijk zullen we te maken hebben met melk, waar vet in zit en lactose (melk suiker), maar ook eiwit. Ook hebben we te maken met plantaardige stoffen zoals de meeste suikers (vaak afkomstig uit mais). Om de juiste voedingswaarde te berekenen moeten we opzoek gaan naar al deze stoffen. En kijken hoeveel energie elke stof ons geeft. 

 

De belangrijkste bronnen van energie zijn vetten en koolhydraten. Eiwitten bevatten ook energie, maar worden door het lichaam vooral gebruikt om lichaamseiwit op te bouwen. Deze bouwstenen worden niet uit elkaar gehaald, en de energie zal dus deels in het molecuul blijven. Over het algemeen leveren de verschillende voedingsstoffen de volgende hoeveelheid energie:

 

Voedingsstof

Energetische waarde kcal (in Kilo Calorieën) 

Vet 1g

9 kcal

Koolhydraten 1g

4 kcal

Eiwit 1g

4 kcal

Alcohol 1g

7 kcal

 

Berekenen van het aantal kcal 

Stel dat we het volgende recept hebben:

 

600 melk

195 room 35% 

160 suiker

40 magere melk poeder

5 bindmiddel

 

Dan kijk je per product welke voedingstoffen erin zitten. Dit staat altijd vermeld op het etiket. De fabrikant is verplicht deze informatie te geven, dus je kan deze berekeningen altijd uitvoeren. Meestal staan de waarden per 100g op de verpakking, dus je moet altijd even omrekenen naar de hoeveelheid die je in je receptuur gebruikt. 

 

 

Volle melk 3,6% vet

Vetten

Koolhydraten

Eiwitten

Volle melk per 100g

3,6

4,8

3,4

Melk in recept 600g

3,6 * 6 = 21,6

4,8 * 6 = 28,8

3,4 * 6 = 20,4

Totaal kcal

21,6 * 9 = 194,4

28,8 * 4 = 115,2

20,4 * 4 = 81,6

Totaal aantal kcal in 600g melk = 194,4 + 115,2 + 81,6 = 391,2 

 

Room 35% vet

Vetten

Koolhydraten

Eiwitten

Room per 100g

35

3,1

2,4

Room in recept 195g

35 * 1,95 = 68,3

3,1 * 1,95 = 6

2,4 * 1,95 = 4,7

Totaal kcal

68,3 * 9 = 614,7

6 * 4 = 24

4,7 * 4 = 18,8

Totaal aantal kcal in 195g room 35% = 614,7 + 24 + 18,8 = 657,5

 

Suiker

Vetten

Koolhydraten

Eiwitten

Suiker per 100g

0

100

0

Suiker in recept 160g

0

100 * 1,6 = 160

0

Totaal kcal

0

160 * 4 = 640

0

Totaal aantal kcal in 160g suiker = 640 

 

Magere melk poeder

Vetten

Koolhydraten

Eiwitten

MMP per 100g

1

50

35

MMP in recept 40g

1 * 0,4 = 0,4

50 * 0,4 = 20

35 * 0,4 = 14

Totaal kcal

0,4 * 9 = 3,6

50 * 4 = 200

14 * 4 = 56

Totaal aantal kcal in 40g magere melk poeder = 3,6 + 200 + 56 = 259,6 

 

Bindmiddel

Vetten

Koolhydraten

Eiwitten

Bindmiddel p 100g

68

0

1

Bindmiddel in recept 5g

68 * 0,05 = 3,4

0

1 * 0,05 = 0,05

Totaal kcal

3,4 * 9 = 30,6

0

0,05 * 4 = 0,2

Totaal aantal kcal in 5g bindmiddel = 30,6 + 0,2 = 30,8 

 

Nu hebben we van elk product het aantal kcal berekend, wanneer we alles optellen komen we tot een totaal van het aantal kcal in dit recept. 

 

Melk 

391,2

Room 35%

657,5

Suiker

640

Magere melkpoeder

259,6

Bindmiddel

30,8

Totaal

1979,1

Per 100g

1979,1 / 10 = 197,9

Per bolletje (80g)

197,9 * 0,8 = 158,3 

 

Dit geeft het aantal kcal per 100g en per portie (1 bolletje 80gr). 

De meeste calorieën zullen door het lichaam gebruikt worden, de calorieën die het lichaam niet gebruikt zullen opgeslagen worden in het vetweefsel.

Conclusie

Zitten er in een bolletje ijs nou veel calorieën in vergelijking met andere producten, ja helaas wel. In alle patisserie en ijs producten zitten over het algemeen veel calorieën, dit komt omdat deze recepturen vaak rijk zijn aan vet en suikers, dit maakt het product natuurlijk heerlijk van smaak, maar ook hoog qua energetische waarde. Ik ben van mening dat smaak altijd op de eerste plaats komt, uiteraard kunnen we proberen zoveel mogelijk rekening te houden met het totale aantal calorieën en opzoek gaan naar oplossingen maar de smaak moet echt op nummer 1 blijven. Leg de keuze bij de consument neer. 

 

Ik daag jullie uit eens het aantal calorieën te berekenen in een sorbet receptuur of in een vegan ijsje, de resultaten zullen je verbazen! 

 

Met vriendelijke groeten / Best regards / Cordiali Saluti

 

Pim Otten

 

pastedGraphic.png