Alcohol in IJs – 4 Belangrijke Weetjes

‹ terug naar het nieuwsoverzicht

Rood ijssorbet met alcohol

Oneindig aantal variaties met ijs

Met ijs kan je nog zoveel kanten uit: fruit-, noot-, chocoladesmaken, noem maar op. Maar heb jij al eens een ijsje met een percentage alcohol geproefd? Of sterker nog, al eens zelf gemaakt? Het is een gewaagde keuze, maar is zeker een gepast dessertje na een feestelijke maaltijd! Hier beschrijven we enkele tips voor het bereiden van ijs mét alcohol.

4 Concrete tips

  • Ga zorgvuldig het alcoholpercentage na van het drankje dat je wil gebruiken. Dit om de maximale hoeveelheid in het dessert te kunnen bepalen, zodat het effect op de ijsstructuur beperkt blijft.
  • Wil je vermijden dat de alcohol de ijsstructuur beïnvloedt? Ga dan voor max. 5% pure alcohol in ijs op melkbasis, en max. 7% alcohol in sorbets.
  • Ethanol vermindert het vriespunt van de mix en heeft een invloed op de werking van verdikkings-/gelerende middelen.
  • Om de anti-vrieskracht van de alcohol tegen te gaan, is het aangeraden de hoeveelheid suiker te verminderen en een oplosbare plantaardige vezel (inuline) te gebruiken om de ijsstructuur te versterken.

Als concreet voorbeeld maak je dus max. 50g alcohol op iedere kg ijs voor ijs op melkbasis en max. 70g alcohol voor in sorbets.

Bier, wijn of sterke drank in je ijs?

Hier een ideetje van veel gebruikte dranken in ijs:
Bier: 4 ÷ 8%
Wijn: 8 ÷ 16%
Sterke drank: +/- 40%

Bij 50g alcohol in 1 kg roomijs bijvoorbeeld, kunnen we volgende hoeveelheden gebruiken:

50 g alcohol = 1000 g bier (5%) = 1l bier
50 g alcohol = 415 g wijn (12%) = 415 ml wijn
50 g alcohol = 125 g sterke drank (+/- 40%) = 125 ml sterke drank

Ga er meteen mee aan de slag!

Met de voorgenoemde tips kan je al een heel eind verder. Toch? 😉  Aarzel niet vragen te stellen bij twijfel, en laat op onze Facebookpagina maar horen of jouw ijsje met alcohol geslaagd is!

Laat het smaken!