Nieuws

Cursus IJsbereiding Gevorderden

Tijdens de gevorderden cursus van de Carpigiani Gelato University Benelux wordt dieper ingegaan op verschillende onderwerpen uit de basiscursus die voor de ijsbereider van belang zijn. Na het afronden van de cursus bent u in staat om uzelf binnen de branche op een ambachtelijke- en creatieve manier te onderscheiden.

Verder lezen


Cursus Marco Polo

Een eerste kennismaking met de ijsbranche Carpigiani streeft naar kwaliteit. Hiervoor is een goede begeleiding vanaf de basis essentieel. Deze meerwaarde begint bij "Marco Polo" en eindigt bij uw passie en creativiteit. Als we dit bereiken is onze missie geslaagd en zijn we partners in de ijsbranche.

Verder lezen


Lactosevrij ijs: waarom en hoe?

Steeds meer mensen vragen achter lactosevrij- of nog sterker, volledig vegan ijs. Of het nu ligt aan specifieke allergie├źn of overtuigingen, de ijswereld kan hier smakelijke oplossingen voor bieden! Ontdek hoe je dit best aanpakt.

Verder lezen


De relatieve zoetkracht en glycemische index van ijs

Naast de vriespuntverlagende werking van suiker, gaan we nu de relatieve zoetkracht van suiker bespreken. De ene suiker is geschikter voor ijsbereiding dan de andere, omwille van zijn zoetkracht en glycemische index.

Verder lezen


Vriespuntverlaging van ijsmix

Suikers zorgen voor een vriespuntverlaging van je ijsmix. Maar niet alle types suiker zijn hier gelijk in! Ontdek in dit blogartikel hoe je verschillende suikertypes optimaal kan inzetten voor een prachtige ijsstructuur.

Verder lezen


De ene bol ijs is de andere niet

Het aantal ijsbollen dat je per liter mag tellen, kan je via gewicht of via volume berekenen. Wijzelf rekenen op basis van volume, en dienen op met een spatel!

Verder lezen