Pepernotenijs met mandarijn

De Sint is in het land, en dat is hét moment om pepernotenijs te maken. Wij werkten voor de gelegenheid een rijmend recept uit met mandarijn.

Ingrediënten

• 4.000gr witte basis
• 300gr room 35%
• 44gr dextrose
• 20gr speculaaskruiden
• 3gr zout
• 100gr pepernoten grof gehakt
• 10gr cacaoboter, gesmolten

Bereidingswijze

Verhit de room en meng met de speculaas kruiden op een inductie plaat. Als de massa kookt heb je het juiste resultaat.

Laat de room en de kruiden ongeveer 20 minuten infuseren, enkel zo kan je de juiste smaak creëren.

Doe daarna de room, het zout en de dextrose bij de witte mix, door de toevoeging van dextrose heb je direct de juiste antivries-matrix.

Meng intussen de grof gehakte kruidnoten met de gesmolten cacaoboter en zorg dat alles goed is bedekt. Dit doe je zodat er, als de kruidnoten bij het ijs zitten, geen vocht in trekt.

De mix kan je in de ijsmachine schenken, dan kan je ondertussen nog een mooie smaakcombinatie bedenken.

Door het afgedraaide ijs spatelen we de gehakte kruidnoten heen, dit geeft een mooi effect… Dat zie je meteen!

Daarna decoreren we het ijs met een lekkere variegato van mandarijn. Dit past mooi bij de smaak van de kruiden en smaakt heel fijn!

Ga jij met dit recept aan de slag? We wensen jou in elk geval, nog een fijne dag!

Met vriendelijke groeten / Best regards / Cordiali Saluti

Pim Otten