Recept sorbet met witbier en aardbei

Met het hete weer van de afgelopen dagen is een recept voor een heerlijk frisse sorbet wel op zijn plaats. Voor deze sorbet maken we een combinatie van witbier, aardbei en citroenmelisse.

In totaal maken we in dit recept 3800g. Dit is voldoende voor een mooie volle bak. Wil je een andere hoeveelheid, dan kan je dit recept gemakkelijk omrekenen. Omdat deze sorbet een bepaalde hoeveelheid alcohol bevat, is het gemakkelijker om dit recept op de directe methode te maken. Dat wil zeggen dat je niet met een basis suikersiroop werkt, maar alles los afweegt, en een aparte suikerstroop maakt.

Alcohol in roomijs of sorbet

Wanneer je alcohol in een roomijs of sorbet gebruikt, zal je de suiker aan moeten passen. Alcohol heeft een hoge antivries waarde. Maak je een sorbet met 29% suiker, en voeg je daar ook nog eens een bepaalde hoeveelheid alcohol aan toe, dan zal je ijs heel zacht worden. Vandaar dat we er altijd voor kiezen om alle smaken met alcohol apart te balanceren en niet met een siroop te maken, waar een vast percentage suiker inzit. Door op deze manier te werken kan je eenvoudig de totale hoeveelheid suiker naar beneden halen en de alcohol toevoegen.

Wil je de hier meer over leren?
Kom dan naar een van onze cursussen of neem contact met ons op.

Recept sorbet witbier en aardbei (3,8 kg)

Verhit de volgende ingrediënten naar 65°C:

• 890g Water
• 500g Suiker
• 30g Dextrose
• 200g Glucose poeder

Voeg aan de warme siroop 15g gedroogde citroenmelisse toe, en laat het geheel 20 min trekken.

Meng vervolgens:

• 890g Aardbei
• 1000g Witbier
• 180g Maltodextrine
• 90g Inuline 20g
• Sorbet stabilisator
• + De siroop (even door de zeef zodat de citroenmelisse eruit is)

Meng alles mooi glad met de staafmixer en draai af in de ijsmachine, op weerstand 78.