Romige sorbet van yoghurt, appel en cider

We hebben weer een nieuw ijsrecept uitgewerkt! Lees verder en ontdek de heerlijke combinatie van yoghurt, appel en cider.

Alcohol in ijs

Als je dit ijsrecept maakt, moet je met een aantal dingen rekening houden. Allereerst is er het alcoholpercentage in de cider. Alcohol heeft een hoge antivrieswaarde en zal het ijs zacht maken. In onze gevorderden cursus leer je hoe je een receptuur met alcohol balanceert. In dit recept heb ik rekening gehouden met de alcohol, en de suikers daarop aangepast.

Bovendien gebruik ik in dit recept groene appel. Deze kan je niet meepureren zoals de meeste fruitsoorten. Je zal de appel eerst moeten garen. Ik heb de appels in een pannetje gedaan met wat water en ongeveer 30 min. op een zacht vuurtje laten staan (tot de appels helemaal zacht zijn). Een andere optie is het gebruik van een groene appelpuree (diepvries). Bereid ook even de walnoten voor, zie het recept hieronder.

Gekarameliseerde walnoten

• 100gr walnoten
• 10gr water
• 50gr suiker

Bruneer de walnoten in de oven op 175°c, tot ze mooi bruin zijn. Doe vervolgens het water in een pannetje en voeg de suiker toe. Maak hier een karamel van. Let op want zo’n klein beetje suiker karameliseert heel snel.

Voor de sorbet

• 1800gr melk
• 500gr magere yoghurt 0,1% vet
• 700gr appelcider (biologisch)
• 380gr groene appel
• 520gr suiker
• 94gr dextrose
• 140gr glucosepoeder 38D.E
• 20gr Neutro S4 Fructital
• 40gr inuline
• 280gr magere melkpoeder
• 70gr yoghurtpoeder

Meng de melk, yoghurt, cider en groene appel tot een mooie gladde massa. Meng vervolgens alle droge stoffen en voeg ze toe aan de rest. Laat het geheel even 5 minuten staan om de smaak wat beter door te laten komen. Giet het mengsel vervolgens in de ijsmachine en draai af op Gelato Excellent, weerstand 80. De weerstand stel je iets lager in dan de weerstand voor het roomijs omdat je naar verhouding in dit recept iets meer water hebt.

Als het ijs klaar is, haal je het uit de machine en spatel je er een paar gekarameliseerde walnoten doorheen.

Ter decoratie heb ik er nog een klein beetje afgebakken bladerdeeg overheen verkruimeld.

Succes!