Softijs versus Roomijs

‹ terug naar het nieuwsoverzicht

Slechte reputatie Softijs?

Bij een ambachtelijk ijssalon denkt niet iedereen meteen aan softijs. “Dat is toch iets voor fastfoodketens?” wordt dan vaak gezegd. Maar is dat echt zo?

Toch zijn ze niet zo verschillend

Qua ingrediënten verschilt het nochtans niet veel met traditioneel schepijs. Voor allebei heb je goede én verse ingrediënten nodig: verse melk, sacharose, dextrose, glucosepoeder, en zo verder. Veel basissmaken die je in een traditioneel ijssalon tegenkomt, kun je ook in een softijs machine maken: pistache, hazelnoot en chocolade zijn hier goede voorbeelden van. Dit zorgt ervoor dat je je gasten kunt verrassen met interessantere smaken dan het alom bekende vanille softijs, die meestal ook nog eens gewoon uit een pakje komt. Daarnaast is softijs erg geschikt om je productaanbod in de kalmere maanden te vergroten door ‘take-away’ producten aan te bieden. Gevulde cannoli met softijs, huisgemaakte sundae’s en monoporties zijn hier enkele voorbeelden van.

Softijs is verser!

En wat softijs echt uniek maakt: het ijs is altijd echt vers. Daardoor smaakt softijs altijd zo lekker zijdezacht (soft). Schepijs staat soms wel drie dagen in de vitrine voordat het geconsumeerd wordt.  Een ander verschil is de consumptie temperatuur. Schepijs komt uit de machine met een temperatuur van tussen de -7°C en -9°C en wordt geconsumeerd op een temperatuur van +/- 14°C, daarentegen wordt softijs getapt en geconsumeerd op een temperatuur ergens tussen de -5°C en -6°C. Een stuk ‘warmer’ dus. En het feit dat de temperatuur hoger ligt, maakt dat je meer proeft. Er is minder smaakverlies door het temperatuurverschil. Een intensere smaak dus.

Ambachtelijk softijs

Dus is softijs alleen iets voor fastfoodketens? Absoluut niet, zolang je er een ambachtelijke draai aan geeft, is het een prachtig product.

 

Bas Van Haaren

Een artikel door Bas van Haaren.

Cursussen

Interesseert het thema je, en zou je graag eens een cursus volgen? Bekijk ons aanbod!