Waarom de Roboqbo niet mag ontbreken in jouw ijssalon

‹ terug naar het nieuwsoverzicht

Roboqbo

Sinds twee maanden staat er in onze Gelato University een Roboqbo… en wij zijn helemaal fan! In deze blog leggen we uit waarom.

Hoe werkt de Roboqbo

De Roboqbo bestaat uit een kuip, die onderin een mes bevat en langs de wand een schraper. Het mes kan op verschillende snelheden draaien, die je zelf kan instellen. Voor delicate producten zet je hem bijvoorbeeld op de zachte stand, terwijl het homogeniseren van producten vraagt om de maximale snelheid. De kuip wordt verhit met stoom en gekoeld met water of glycol. Je kan het verhitten of koelen trouwens tot 1 decimaal nauwkeurig instellen. Ten slotte kan de kuip kan onder druk of onder vacuüm gezet worden.

Roboqbo voor ijssalons

Functionaliteiten

De Roboqbo kenmerkt zich vooral in zijn veelzijdigheid, wat hem ideaal maakt “als rechterhand” in het ijssalon. Met de Roboqbo kan je:

  • Pasteuriseren onder vacuüm
  • Emulgeren/homogeniseren
  • Notenpasta’s maken
  • Variegato’s maken
  • Fruit pasta’s en toppings maken

Hieronder lichten we de functionaliteiten verder toe.

Pasteuriseren onder vacuüm

Wanneer je de mix onder vacuüm pasteuriseert, onttrek je eigenlijk lucht en zet je de moleculen dichter op elkaar. Hierdoor gaat de hitte overdracht sneller, blijven geuren en smaken beter bewaard en zal je zien dat je heel snel de temperatuur van 85 graden bereikt. Maak je in de Roboqbo bijvoorbeeld 10 liter basis mix dan zal het maar 4 minuten duren voordat hij op 85°c is! Dit maakt van de Roboqbo wereldwijd de snelste machine om ‘batches’ mee te maken en biedt vele mogelijkheden in de productie.

Homogeniseren

Als de temperatuur van 85°c bereikt is kan je de mix homogeniseren. Onderin de machine zit een speciaal mes met een grove kartel rand, speciaal gemaakt om het product in zeer fijne deeltjes op te breken. Voor een nog fijner resultaat kan je de mix ook onder druk zetten, zodat de vetdeeltjes nog dichter bij elkaar gaan zitten. Het homogeniseren gebeurt met een snelheid van wel 3.000 rotaties per minuut. 60 seconden homogeniseren is voldoende, daarna kan de mix afkoelen.

Notenpasta

Met de Roboqbo kan je van alle soorten noten een fijne pasta maken. De machine kan bijvoorbeeld een hazelnootpasta maken van 20micron in 15 minuten tijd. Door de noten zelf te roosteren kan je nog een extra touch geven aan je hazelnootpasta. Het voordeel hiervan is dat je zelf kan bepalen hoever je de noten roostert en hoeveel zout je toevoegt. Uiteindelijk gaat het er natuurlijk om dat je het lekkerste hazelnootijs maakt. Ook het maken van een notenpasta verloopt onder vacuüm, zodat de pasta een sublieme kleur en smaak krijgt. Met de machine krijg je bijvoorbeeld een prachtig groene pistachepasta. Het toevoegen van kleurstof voor de typische groene kleur van pistacheijs is dankzij de Roboqbo dus verleden tijd.

Variegato’s

Met de Roboqbo machine is het mogelijk om alle variegato’s en toppings te maken. Op basis van chocolade of fruit, glad of met stukjes, vloeibaar of wat steviger: alles is mogelijk. Je kan bij dit alles heel precies te werk gaan, tot op 1 decimaal nauwkeurig. En hier komt één van de mooiste pluspunten van de machine naar voren: door het onder vacuüm bereiden van een variegato, kan je hem op een lagere temperatuur bereiden (meestal 85°c). De machine gaat dan werken met een dynamisch vacuüm en onttrekt vocht uit het product.

Normaal gesproken zal je een jam of variegato inkoken, maar dat is met de Roboqbo niet meer nodig. Hij trekt zelf vocht uit de bereiding waardoor je hem niet meer hoeft door te koken. Qua smaak en kleur maakt dit een ongelofelijk verschil! Door op deze manier te werken, zal je de smakelijke, natuurlijke kleuren van het product behouden. Ook het maken van eigen fruitpasta’s gaat snel en gemakkelijk met de Roboqbo. Zo ben je het gehele seizoen gegarandeerd van de juiste smaak.

Roboqbo, niet zomaar een machine

Toen ik de fabriek in Bologna bezocht was ik eigenlijk al meteen onder de indruk van de Roboqbo. Als patissier en ijsmaker zag ik meteen de mogelijkheden van deze machine en ik kon niet wachten om hem zelf uit te proberen. Na veel gebruiken en testen vind ik hem nog steeds geweldig. De snelheid van de machine, alsook de kwaliteit van het eindproduct zijn echt ongekend. Ik verwacht dat deze machine een verschil gaat maken in de patisserie-, ijs- en chocoladewereld.

Wil je meer informatie of wil je de machine eens bekijken? Neem dan contact met ons op!

Met vriendelijke groeten / Best regards / Cordiali Saluti,

Pim Otten