De Pastomaster 120 XPL P is dan een prima optie. Uit deze ketel haal je ongeveer 28 bakken ijs. Heb je een ijsmachine staan met voldoende inhoud om twee bakken tegelijk te draaien, dan draai je per smaak twee bakken per keer. Dit scheelt enorm veel tijd in de productie. De ijsmachine zal er bijna even lang overdoen, maar nu kan je 1 bak in de vitrine zetten en 1 bak in de bewaarkast. Je productie capaciteit verdubbeld op deze manier.
Het Carpigiani-systeem
Alle pasteurisatie ketels van Carpigiani werken met een “exchange pump cup”. Dit is een een potje onderin de ketel, dit potje wordt verwarmd of gekoeld en zo koelt de uiteindelijke inhoud van de ketel af of warmt hij op. Dit gepatenteerde systeem werkt perfect en zorgt ervoor dat de mix heel snel en geleidelijk opgewarmd wordt. Je zou het kunnen vergelijken met een soort au-bain-marie systeem.
Het roerwerk in dit potje kan op verschillende snelheden draaien en verkleind de vet deeltjes in de mix van 2 tot 5 micron. Doordat de ketel de vetdeeltjes zo klein maakt, zal het ijs romiger zijn, zachter van structuur en beter bestand zijn tegen bewaring. Door dit efficiënte systeem kan je ook met kleine hoeveelheden mix werken zonder dat deze aanbrandt of vast komt te zitten.
Inhoud van de ketel
De Pastomaster 120 heeft een minimale inhoud van 30L en een maximale inhoud van 120L. De diepte en hoogte van de ketel zijn hetzelfde als die van de 60L ketel, alleen is de 120L ketel ongeveer 2x breder. Het toevoegen van ingrediënten aan de mix gaat zeer gemakkelijk omdat er niet een direct contact is met het roerwerk, hierdoor blijven er geen droge stoffen vast zitten. De kraan waar de mix uit komt is gekoeld, zo zal de verwerkingstemperatuur altijd optimaal zijn. De kraan is volledig uit elkaar te halen en gemakkelijk schoon te maken. Dankzij de krachtige pomp komt de mix er zeer snel uit.
Pasteurisatie programma’s
De XPL P ketel heeft 7 verschillende pasteurisatie programma’s:
- Hoge pasteurisatie 85ºC
- Intermediate pasteurisatie (kies zelf een temperatuur)
- Lage pasteurisatie 65ºC
- Chocolade pasteurisatie 90ºC
- Koelen/rijpen
- Suikerstroop
- Invertsuiker
Het meest gebruikte programma zal de hoge pasteurisatie zijn. Soms kan het echter nodig zijn een andere temperatuur te hanteren, bijvoorbeeld bij een melk soort die wat vetter is. Dan kan je het programma Intermediate pasteurisatie gebruiken. Je stelt dan zelf de temperatuur in (bijvoorbeeld 76ºC) en de ketel zoekt er de juiste tijd bij. Op die manier kan je op elke temperatuur tussen de 65ºc en 90º gemakkelijk pasteuriseren.
Wettelijk gezien moet het gehele pasteurisatie proces binnen 2 uur voltooid zijn. De ketel doet dit sneller, dankzij de optimale warmte overdracht is de thermische uitwisseling zeer efficiënt van 4ºc naar 85º en weer terug naar 4º kost minder dan 2 minuten per liter mix. Voor de pastomaster 120 XPL P is dit zelfs minder dan 1 minuut.
Conclusie
Ben je opzoek naar een manier om je productiecapaciteit te vergroten en zou je willen werken met een 120L ketel, in een van onze showrooms in Nederland of België ben je altijd welkom om eens te komen testen. Contacteer ons vrijblijvend voor meer informatie.