Carpigiani Gelato Challenge België 2024

Dinsdag vond naar jaarlijkse gewoonte de Gelato Challenge plaats tijdens de Icedays in Zandhoven. Carpigiani organiseerde deze Belgische editie samen met Ranson, maar de wedstrijd vindt eigenlijk in meer dan 22 landen plaats. We mogen het dus wel met trots één van de grootste food events noemen.

Dit jaar streden 22 ijsmakers om de titel van beste Gelato Master België van 2024. De top 3 van deze wedstrijd gaat door naar de Europese finales in Bologna. Wie daar een goed resultaat neerzet, kan doorstoten naar het wereldkampioenschap ijsbereiden.

De top 3 Gelato Masters België van 2024

De 2024 editie van de Carpigiani Gelato Challenge heeft zeker 3 topkandidaten geleverd. De vierkoppige jury verkoos hun ijsrecepten als die met de best gebalanceerde smaken, toppings en texturen.

De top 3:

Eerste plaats

Christian Wu van Gelateria Giotto in Elsene met de smaak “Il Bosco dei Cento Acri”, een mooi gebalanceerde gelato met wilde honing, een infusie van den en dennenappels met een crumble van eekhoorntjesbrood en een mooie citroen-honingsaus.

Tweede plaats

Fabio Marasti van La Gourmand’Ice in Verviers met de smaak “Nessun Dorma”, een gelato met mediterrane smaak met olijfolie, rozemarijn en citroenschil.

Derde plaats

José Romero van Pepe’s in Brussel met de smaak “Ouvre-Toi Sésame”, een schilderachtige gelato met Aziatische tonen dankzij de aanwezigheid van zwarte sesam en azukibonen.

Beoordeling en jury

Deelnemers kregen ieder 30 minuten om hun ijs af te draaien en de ijsbak te decoreren. Wij zagen veel creatieve bakken en er zaten echt prachtige decoraties bij. De decoratie wordt beoordeeld door de jury en doet mee in de punten telling. Echter is smaak en structuur de belangrijkste factor, zodat de wedstrijd echt om het ijs draait en geen patisseriewedstrijd wordt. Een andere factor die de juryleden meenamen in de beoordeling, was de presentatie. Deelnemers konden hun ijs presenteren aan de jury, en eventuele vragen beantwoorden.

De jury bestond dit jaar uit:

• Bruno Van Vaerenbergh, Patissier en Internationaal culinair adviseur voor DEBIC België
• Bram Hullebroeck, chef-chocolatier en docent aan de Belgian Chocolate School
• Dylan Vandenberge, Souschef en Chef-patissier bij Boury*** in Roeselare
• Gill Walschap, Patissier en eigenaar van Zoet by Gill

Het commentaar van de jury was live te volgen. Een leerzame ervaring voor elke deelnemer, want zij kunnen deze feedback meenemen om zichzelf te verbeteren en klaar te stomen voor een volgende editie. Zo was er bijvoorbeeld een ijsje met Parmezaan en peer, een prachtige subtiele combinatie en een heerlijk ijsje. Daarbij zat een coulis van Lambrusco, deze was net iets te zacht en te zoet. Was die coulis wat sterker geweest, door bijvoorbeeld gebruik te maken van aceton balsamico of rode port, dan was hij wellicht krachtiger geweest en had dit ijsje ook zeker kans gemaakt op de top 3.

Winnend eindresultaat neerzetten

Bijna elke deelnemer heeft een perfect ijsje als eindresultaat, dus winst of geen winst hangt nu eenmaal sterk af van de kleinste details. Bij Fabio Marasti kwam bijvoorbeeld de olijfolie echt heel mooi door, en daarna subtiel de citroen. Dit op de juiste manier balanceren is moeilijk, maar hierin slaagde hij met glans. Zo ook de winnaar van deze Gelato Challenge, die moeilijke smaken samenbracht maar alles mooi naar voren liet komen. Zo scoor je punten op smaak, creativiteit en textuur en maak je veel kans op een topnotering. Ons advies aan de deelnemers van komende edities? Wees creatief, combineer smaken, zorg voor wat verschillende texturen en test het net zo lang totdat je het perfecte ijsje hebt.

Andere deelnemers

Hieronder vind je een lijst van de andere deelnemers:

• Bjorn Boudin van Bjornies in Kontich met de smaak “Koekjesdeeg”;
• Sarah Van den Broek van Isidoor ijsatelier in Poppel met de smaak “Pornstar Martini”;
• Dennis Roelands van Manus in Brasschaat met de smaak “Basilicum-Limoen”;
• Kurt Florkin van Gritje Kokx in Merksem met de smaak “Baraquita”;
• Roberto Milanese van Milanese Gelato in Antwerpen met de smaak “Dessert di fine cena Italiana”;
• Hilde Gos van IceLab NiceCream Creations in Antwerpen met de smaak “Tiramisù”;
• Sofie Wouters van Tivoli Boutique in Kortenberg met de smaak “Ivory Maracuja”;
• Rob Proost van Barijs in Lichtaart met de smaak “Duindoornbes Venkel”;
• Jelle Haven van Gelato Queen in Oostkamp met de smaak “Lemon Queen Pie”;
• Anthony Cordaro van Il Gusto della passione in Sint-Pieters-Leeuw met de smaak “Kriek, Diospyros & Sambucus”;
• Anne-Chantal Dupont van Mystère et Boule de Glace in Lesdain met de smaak “Chicorée variegato chocolat blanc et caramel”;
• Mathieu Eyckmans van oyya in Brugge met de smaak “Pandan Strawberry”;
• Maryne Poppe van Tendance Glacée in Flawinne met de smaak “Pompoenzaad”;
• Jasper Braeckman van Cremerie Kreem in Nazareth met de smaak “Camambert – Zwatre Truffel”;
• Tom Van Den Berge van Delicioso in Burst met de smaak “Peanuts Chilli and Lime”;
• Peter Roman van Atelier du Trieu in Pecq met de smaak “Limoen Room ijs met Miso Caramel & Pecannoten”;
• Gert Verschelde van ’t Zoet Gemoed in Zomergem met de smaak “Vijgen-Geitenkaas-Honing”;
• Jelle Bories van Sorbetes Ni Manong Jelle in Sint-Niklaas met de smaak “Durian Tiramisù”;
• Kim Smet van Luca’s ijs & Leano’s bakkerij in Hamme met de smaak “Bounty”.