IJsprogramma Zero+ voor 40% minder droge stof

De meeste nieuwe Carpigiani ijsmachines beschikken over de functies  Gelato Zero+ en Sorbetto Zero+, maar in de praktijk zien we dat hier weinig gebruik van wordt gemaakt. Wanneer je met behulp van dit programma ijs draait, gebruik je 40% minder droge stof dankzij de Hard-o-dynamic technologie. Dit is een echte revolutie in de ijswereld! Leer zelf hoe je aan de slag kan met dit programma en haal nog meer uit je Carpigiani ijsmachine.

Wat is de Zero+ functie?

Als je ijs draait met te veel water krijg je hard ijs dat vaak niet te scheppen is. Niet alleen zal de structuur van je ijs van mindere kwaliteit zijn, je gaat zo ook de machine omvormen tot een massief ijsblok. In het slechtste geval krijg je het ijs zelfs niet uit de machine.

Dankzij de dynamische technologie van Carpigiani kijkt de machine zelf naar de samenstelling van jouw mix. Hij zal herkennen dat er een te groot deel water inzit en zal vervolgens voorkomen dat hij te ver aanvriest. Op deze manier zal je ijsmachine niet vastvriezen en bereid je ijs met een optimale structuur.

Dit is een revolutionaire manier van ijs draaien, die ervoor zorgt dat jij ijs gaat maken met veel minder droge stoffen zoals suikers en vetten.

Voor welke soorten ijs is dit relevant?

Door dit programma te gebruiken wordt het mogelijk om verschillende soorten ijs te maken die eerder misschien te moeilijk leken. Je hoeft niet meer op zoek te gaan naar vervangende stoffen en deze moeilijke compensatie berekeningen gooien we voortaan gewoon overboord. Zolang het vriespunt klopt, kan je redelijk eenvoudig verschillende soorten gaan samenstellen, denk bijvoorbeeld aan:

1. Vegan ijs (met weinig vet en weinig suiker)
2. Light ijs (verminder de totale hoeveelheid suiker met 40%)
3. Koffie/thee ijs (maak eenvoudig ijs met veel koffie of thee)
4. Roomijs met fruit (zonder dat je hoeft te compenseren)

De proef op de som

Laten we de proef op de som nemen en kijken hoe de structuur van het ijs wordt als we de hoeveelheid droge stoffen met 40% verminderen. Voor dit voorbeeld maken wij een aardbeien roomijs.
Normaal gesproken zal een basis compositie ongeveer de volgende verhouding hebben:

Voor het Zero+ programma gaan we werken met 40% minder droge stoffen. Dat komt neer op de volgende verhouding:

Waar je wel op moet letten is dat het vriespunt van de mix gelijk blijft. Minder suiker is geen probleem en zorgt dat het vriespunt blijft op – 14°C. Dit kan je eenvoudig doen door wat meer dextrose te gebruiken of bijvoorbeeld invertsuiker.

Omdat je minder suiker gebruikt zal ook de zoetwaarde wat laag zijn, deze kan je compenseren met Sucralose (een zoetstof).

Het recept wordt dan als volgt:

Conclusie

Wil je ijs maken met minder suiker of minder vet, gebruik dan het Zero+ programma. De geavanceerde hard-o-dynamic technologie zal er voor zorgen dat het ijs niet als een blok water vastvriest én helpt jou bij je zoektocht naar de perfecte structuur. Als je suiker uit het recept haalt, houd dan in de gaten dat je het vriespunt voldoende compenseert.