Koffie-ijs

Er bestaan veel recepten voor koffie-ijs en daar is mijn arsenaal van wel 15 verschillende koffie-ijs recepten wel het bewijs van. In deze blog deel ik een heerlijk ijsrecept dat je zeker moet uitproberen.

Basis van het koffie-ijs

Bij dit recept komt de smaak vooral van de espresso en een klein beetje uit de oploskoffie. Als basis gebruik ik de witte basis en een klein beetje eigeel anglaise. Door deze twee te mengen krijg je een wat vollere en zachte smaak en een mooiere structuur. Gebruik dit recept gerust als basis voor al je koffie-ijs smaken en varieer zelf met toppings en inclusies. Dit koffie-ijs in combinatie met een heerlijke chocolade hazelnoot variegato zou bijvoorbeeld perfect kunnen!

Voor de eigeel anglaise

• 200gr eigeel
• 400gr melk
• 50gr room 40%
• 135 suiker
• 130 water
• 74 dextrose

Meng de melk, room, water en dextrose in een pannetje. Breng dit aan de kook. Meng intussen het eigeel en de suiker in een kommetje en klop dit een beetje luchtig. Wanneer de melk kookt haal je de pan van het vuur en giet je dit bij het eigeel. Meng dit goed door. Doe alles terug in de pan en gaar dit mengsel op een temperatuur van 82ºc. Giet het mengsel door een zeef en zet in de koelkast. In de machine kan je dit maken met de functie Salsa Crema.

Voor het koffie-ijs

• 2.500gr witte basis
• 500gr anglaise
• 150gr room 40%
• 250gr Espresso
• 30gr oploskoffie
• 150gr rietsuiker
• 150gr koffiebonen

Meng de room, espresso en de suiker in een pannetje. Breng dit aan de kook. Als het kookt voeg je de oploskoffie toe en meng je alles even goed door. Crush de koffie bonen en voeg deze toe aan het hete mengsel.

Dek de pan af met een plastic folie en laat ongeveer 20min staan. Niet te lang want dan wordt het bitter. Na 20 min giet je alles door een zeef en meng je de koffie met de anglaise en de witte basis. Giet in de ijsmachine en draai af. Als het ijs eruit komt, spatel je eventueel de variegato erdoor.

Met vriendelijke groeten / Best regards / Cordiali Saluti

Pim Otten