Roomijs met abrikoos, Cointreau en vanille crumble

Abrikozen hebben een redelijk romige smaak, net als bijvoorbeeld mango of banaan. Ze gaan heel goed samen met wat zuurdere smaken zoals yoghurt of sinaasappel. In dit recept maken we zelf een abrikozenpuree die we mengen met romige witte basis. In de witte basis zit ongeveer 70gr eigeel per liter en de basis heeft een vet gehalte van 8,5%. Daarnaast voegen we nog Cointreau toe om een beetje de combinatie abrikoos sinaasappel te krijgen.

De abrikozenpuree

Ingrediënten

• 2,5kg abrikozen
• 140gr suiker

Recept voor de abrikozenpuree

Was de abrikozen en snijd ze door de helft. Laat ze ongeveer 4 minuten in kokend water zakken (de tijd hangt een beetje af van hoe rijp de abrikozen zijn). Haal de abrikozen uit het kokende water en doe ze in een ruime bak met koud water, het liefst ijswater. De schilletjes kan je er nu gemakkelijk afhalen en de pitten haal je er ook zo uit. Weeg de abrikozen af op 1kg en pureer ze met de suiker. Nu heb je een prachtige abrikozenpuree die je eventueel ook in de vriezer zou kunnen bewaren.

De crumble

Ingrediënten

• 50gr bloem
• 50gr suiker
• 50gr boter
• 50gr amandelpoeder
• Merg van een half vanillestokje

Recept voor de crumble

Doe alle ingrediënten bij elkaar en begin met het kneden. Probeer het deeg zo te kneden dat het net geen vast deeg wordt maar dat het een mooie crumble blijft. Mocht het wel een deeg worden dan kan je altijd het deeg laten opstijven en hem later door een grove zeef drukken. Op die manier krijg je een mooie regelmatige crumble. Bak de crumble af op 170°c en laat hem afkoelen. Voordat je de crumble door je ijs heen spatelt meng je hem met een beetje kokosolie of witte chocolade, zo voorkom je dat de crumble in het ijs heel zacht wordt.

De ijsbasis

• 1800gr witte basis
• 420gr room 35%
• 1000gr abrikozenpuree
• 50gr glucosepoeder 38DE
• 140gr magere melkpoeder
• 45gr citroensap
• Merg van 1,5 vanillestokje
• 150gr Cointreau
• 40gr inuline
• 15gr stabilisator voor sorbet

Meng alle ingrediënten samen goed door met de turbomixer. Hoe gladder, hoe mooier het eindresultaat.

Draai het ijs af en doe er wanneer het ijs klaar is en de machine extract aangeeft, een beetje crumble bij. De rest van de crumble spatel je door het ijs als het eruit komt. Decoreer met witte chocolade of maak een lekkere abrikozen variegato.

Veel succes!